有機栽培とは

一定の農場の圃場（ほじょう）で3年間以上、無農薬（化学合成農薬無使用）、無化学肥料（有機質肥料)で栽培した農産物であること。

遺伝子組み換え農産物でないこと。

　

農水省が認定した有機認証機関（当農場では（公財）自然農法センター）に有機農産物であることを証明するための（JAS）認証登録の申請書を提出し認証を受けた農家であること。

有機認証機関より有機生産圃場として適格であり有機栽培農家であることを証明する 有機認定書JASのマーク が交付されていること等により以下のＪＡＳマークをつけて有機の表示をして販売することが認められるという制度です。

　

即ち、有機の表示のある農産物には必ずＪＡＳのマークが付いています。

　

ＪＡＳのマークのない有機農産物は有機農産物、有機栽培などの表示をして販売できないことになりました。

　

申請書の提出は大変煩雑ですが義務づけられています。

　

認定後も記録の記帳が義務ずけられ，毎年、認証機関の監査があります。 （現地監査と，記帳による監査）

　

また内部規定で有機農産物の生産行程の管理又は把握を、格付け規程によって有機農産物(オーガニック)検査認定を厳格化しています。

　

違反したときは厳しい罰則も設けられています。

以上は有機農産物(オーガニック)として有機農産物(オーガニック)及び有機農産物(オーガニック)加工食品の検査認証制度による法で定められています。

栽培期間中に農薬を使用しない（化学合成農薬不使用）ということは除草剤も使用してはいけないということです。除草剤を使用しないと雑草の処理は人力で行うことになります。

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　以上は農林水産省JAS表示による栽培方法です。
無農薬栽培については次のページ

以上は農林水産省JAS表示による栽培方法です。

もっと詳しくはclick（社）日本農林規格協会

＊注１　動物、植物など基に肥料にしたもの

ほんだ農場の有機栽培米を注文する

安全安心だけでなく美味しさへの追及！

日本は亜熱帯気候のために雑草が繁茂します。 水田や畑でも油断すると雑草の繁茂が著しく収量に大きく影響します。

そのために水田や畑では田植初期や定植後から作物が成長するまでに多量の除草剤を使用します。

除草剤を使用しない有機栽培は除草に多くの労力を必要とします。

水田では田植初期に深水対策、チエーン除草、紙マルチ、アイガモ農法など様々な方法で雑草の繁茂を抑えようと必死です。

また、虫や病気に罹らないように農薬散布をして防除しますが、有機栽培では農薬散布をしませんので病気や虫にうち勝つ健全な作物に育てる必要があります。

ＥＭ農法と

健康に良いはずの玄米食の落とし穴

アブシジン酸、フィチン酸は危険なの？ＣＬＩＣＫ

米ヌカは玄米の部分では最も残留農薬の蓄積される箇所として証明されています。

慣行農法（農薬、化学肥料を多用して栽培している通常の栽培）の玄米を食べ続けると 健康に良いと思っていたつもりが玄米に含まれている農薬を食べていることになり 病気を誘発することになります。

玄米食の食べ方

玄米食には体に良い栄養素や効果がある反面、 体調の優れない人、療養中の人、胃腸の弱い人、幼い子供などでは、玄米を食べるときに注意が必要と元・東京大学医学部口腔外科教室講師 西原克成医博が語っています。

種に備わっている因子が、ミトコンドリアの活動を低下させる「アブシジン酸」や「フィチン酸」で、アブシジン酸（ABA）は植物ホルモンの発芽抑制因子であり植物の発芽を調節しています。

玄米などの植物の種子には、土の上に落ちても腐ることなく、やがて発芽に適した季節になると芽を出すことが出来るように、栄養成分を貯蔵して決して外に出さないというメカニズムが働いています。

その因子がアブシジン酸やフィチン酸です。

アブシジン酸（ABA）は植物ホルモンで、発芽抑制因子として働き、植物の発芽を調節しています。

このABAは人体に対して毒作用がありますので、玄米など種ものを食べるとき、これを無毒化して食べることと言われています。

発芽毒を解除する方法

１、炊飯する前に十分に浸水する

玄米は十分に浸水されることによって発芽へのスイッチが入り、成分が変化していきアブシジン酸（ABA）はファゼイン酸（PA）とジヒドロファゼイン酸（DPA）に変化し毒性も消滅します。

フィチン酸はビタミンB複合体のひとつイノシトールに変化し、ミネラルをキレートする作用により毒性も消滅します。

イノシトールは、ビタミンBとして働き、脂肪肝や高脂血症の治療に用いられるほか、セロトニン異常に起因するうつ病、パニック症候群などに有効とする研究結果もあります。

この時、実際の発芽までもっていかなくとも前発芽状態、すなわち種子の中で成分が変化し人間が食べても安全な「発芽モード®」の状態にして食べればよいのです。

発芽までもっていくと、話題の栄養成分ギャバGABA（ガンマアミノ酪酸）が増えてきますが、玄米の食味はむしろ低下しますので、おいしい料理としてはおススメしません。

玄米は十分な浸水によって柔かくなるだけでなく、このように前発芽状態になって成分が変化し、発芽抑制因子という毒成分が消えることも、おいしいと感じる理由かもしれません。

玄米のアブシジン酸（ABA）を不活化し、 安全においしく玄米を食べるための浸水時間の目安は、常温の水で夏12時間程度、冬24時間程度です。

つまり昔の人が普通にしていた方法です。

ぬるま湯であれば、半分の時間で前発芽状態にすることができます。

不活化した「発芽抑制因子（アブシジン酸）」の毒性が乾燥することで 、 また復活してくる可能性はあります。

この場合は以前より強力に「発芽抑制因子（アブシジン酸）」が 再活性化されてしまいます。

市販の「乾燥した発芽玄米」は通常の玄米以上に「発芽抑制因子（アブシジン酸）」の 毒に冒されていることになります。

２、炒る

アブシジン酸は乾煎り（約２００℃）によって、構造が完全に変化して死活化しますが味がまずくなるようです。