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1996年から有機栽培を始めたほんだ農場の場長がＥＭ農法とＪＡＳ有機栽培について説明します。
・無農薬栽培は作っている農家さんが無農薬栽培かそうでないかを決めます。
・農家さんに栽培方法を聞きましょう。
・無農薬栽培は農家さんとお客さんの信頼関係で成り立っています。
・農家さんによっては、昨年まで農薬や化学肥料を使用していたが今年から農薬の使用をやめて無農薬栽培を始めた。
・また、殺菌、殺虫剤を散布していなくても除草剤を使っていて、無農薬栽培と表示している農家さんもいます。
・有機栽培は農林水産省に認定登録した認証機関（当農場では（公財）自然農法センター）に有機栽培農地を登録し日々の栽培記録を付けそれを認証機関が確認します。
・３年以上農薬、化学肥料などの化学合成資材を使用していないことが確認されて有機栽培と認められます。
・お隣の田んぼの農薬が飛散していないか、農薬が混入した水が用水から流れ込まないか、どのように栽培しているかなど栽培記録を記入して有機栽培に適した栽培方法で栽培しているかを毎年調査しています。
・そのように調査して認められた田畑で収穫された農産物が有機栽培農産物として認められてＪＡＳのマークを添付して販売することが出来ます。
天日干し農作業はこちら
・25年間ＪＡＳ有機栽培を続けた有機栽培米を収穫するときにバインダーで刈り倒し、天日で乾燥して脱穀調整したお米です。
・天日で数日間ゆっくり乾燥して旨味を凝縮した有機栽培米です。コンバインで刈り取りその日のうちに倉庫に収納し灯油などで速乾したものと旨味が違います。
有用微生物ＥＭ菌で醗酵した有機肥料栽培しています。
長年有用微生物ＥＭ菌で発酵させた発酵肥料を施すと土壌が発酵土壌となって、健康で丈夫な稲に育ち免疫力の高い収穫物が生産されます。
玄米には表皮と胚芽で人体に有用な成分、炭水化物、ビタミン、 ミネラルそして肌を美しくするセラミドがしっかり含まれています。
更に食物繊維もたくさん含んでいます。
玄米健康法など多くの学者がその有用性を証明しています。
病気を治すのは、医者や薬品に頼らずに 自己免疫力を付けることです。
免疫力アップには毎日食べる無農薬や有機栽培の玄米です！！
玄米の米ぬかに含まれる栄養成分は、体にさまざまな好影響をおよぼします。
フィチン酸
抗がん作用・抗腫瘍作用、尿路結石や腎結石の予防、歯垢形成抑制の効果などがあるとされています。
イノシトール
脂肪肝や高脂血症、セロトニン異常に起因するうつ病、パニック障害、強迫神経症に有効とされる 研究結果もある。
フェルラ酸
米糠に特有である。紫外線吸収、酸化防止機能があり、食品や化粧品に用いられる。
γ-オリザノール
米糠に特有であるコレステロールの吸収を抑える作用、更年期障害などの不定愁訴に効用がある として医薬品として用いられる。また、紫外線防止のために化粧品に用いられる。
そのほかに食物繊維 ,ビタミンB1,ビタミンB6, ビタミンE , ミネラル, 鉄,マグネシウム,マンガンなど有用な成分がたくさん含まれている
米ヌカは玄米の部分では最も残留農薬の蓄積される箇所として証明されています。
慣行農法（農薬、化学肥料を多用して栽培している通常の栽培）の玄米を食べ続けると 健康に良いと思っていたつもりが玄米に含まれている農薬を食べていることになり、 病気を誘発することになります。
玄米食の食べ方 玄米食には体に良い栄養素や効果がある反面、 体調の優れない人、療養中の人、胃腸の弱い人、神経質な人、幼い子供などでは、 玄米を食べるときに注意が必要と元・東京大学医学部口腔外科教室講師 西原克成医博が語っています。
種に備わっている因子が、ミトコンドリアの活動を低下させる「アブシジン酸」や「フィチン酸」で、アブシジン酸 （ABA）は植物ホルモンの発芽抑制因子であり植物の発芽を調節しています。
玄米などの植物の種子には、土の上に落ちても腐ることなく、やがて発芽に適した季節になると芽を出すことが 出来るように、栄養成分を貯蔵して決して外に出さないというメカニズムが働いています。
その因子がアブシジン酸やフィチン酸です。
アブシジン酸（ABA）は植物ホルモンで、発芽抑制因子として働き、植物の発芽を調節しています。
このABAは人体に対して毒作用があるとして玄米など種ものを食べるとき、これを無毒化して 食べることと西原克成医博が語っています。（異論もあるようです）
フィチン酸は毒素を排出すると同時に鉄やカルシウムなどのミネラルを吸着して排出してしまうので食べ方や人によってはミネラル不足になることがある。
（これは人による実験で結果は出なかったようです、フィチンはとても有効な成分と評価されています）
発芽を抑制するアブシジン酸がお腹を壊す、ミトコンドリアを攻撃する（ヒト由来顆粒球を使ったシャーレ上の実験のみ）などで有害、有毒、危険だと書かれています。
どれも「玄米」ではなく、玄米に含まれるたった一つの成分に対しての考察です。
国の機関にも有害である情報がないようです。
このようなことを念頭に置いて玄米食をされることをお勧めします。
発芽毒を解除する方法１、炊飯する前に十分に浸水する
２、炒る
天日干し無農薬・有機米の刈り取りは、無農薬・有機栽培で成長したお米を 早朝に歩行用バインダーにて刈りながら結束して刈り倒していきます。
乗用コンバインと違って歩行の刈り取り作業でなんともいえないほどキツーイ！ 作業です。
早朝に刈り倒された稲は、午後一番に一度、裏返して穂がまんべんよく日に当たるように秋晴れの日差しに夕方まで地干します。
刈り倒した有機栽培米を夕方稲をにゅうに積み上げる。
24年間有機栽培した米を刈り取った稲をにゅうに積み上げる。
僕もお手伝い。積み上げ作業がスムースに進むように 一箇所に集めます。
わたしもお手伝い。わたしも役に立ちますよ。
僕も私もお手伝い
僕も私もお手伝い
無農薬有機米の刈り取った稲は 夕方には夜露、雨にぬれないように「にゅう」に積み上げる。
刈り取った無農薬有機米を1箇所に集めるにも結構な労力がいります。
昔のように僕も私もお手伝い。
猫の手も借りたいといったのもこのような作業からでしょうか
ほんだ農場周辺は乾田地帯で湿田ではないのでハサ干しではなく
地干しで天日に干します。
地干は日中の天日に地面に寝かして干して夕方稲が未だ温かいうちに積み上げる。
稲穂が夜露や雨に濡れないように積み上げるのがこつです。稲穂が雨や夜露に濡れないため、稲にやさしく干すことが出来る。
積んだり干したりする労力がかかるのが欠点。
稲架（はさ）干しは一度稲架にかけると乾燥して取り入れるまで何もしなくてもよい。雨や夜露にあたり乾いたり湿ったりするので同割れ米などが出やすい。
僕も私もお手伝い 。この時は猫の手も借りたいほどに忙しい。
刈り取って積み上げた稲は天気の良い日に再び干します。夕方には積み乾燥状態を確認して場合によっては再度干す。１４，５％～１５，５％の乾燥に仕上げる。 
4 天日干２
乾燥を見て天気の良い日には
再び無農薬有機米の稲を天日に干す。
刈り取り日から天気が続けば2度
無農薬有機米を干すことで
無農薬有機米の天日干し自然乾燥米が
仕上がります。
無農薬有機米を刈り取り日が
曇りや途中に雨にあった場合は3から4回干します。 
１４，５％～１５，５％の乾燥に干し上った天日干し稲籾は天気の良い日に脱穀、収納します。 収納したお米はもみ殻を取り除くため、籾摺り機でもみすり作業をします。更に下図のような色彩選別機（サタケ製作所）で有機米以外の不良品を取り除きます。
色彩選別機
表と裏の両側からフルカラーカメラで不良品をチェックして除きます。
色彩選別機で有機米に混入している上のような不良品を取り除きます。
令和2年産 化学肥料ゼロ、無農薬栽培のＪＡＳ有機栽培でモチを栽培しました。
更に、乾燥は、機械乾燥ではなく、自然の太陽光線に当て天日で干しました。
安全安心はもちろんですが、よく伸びて美味しいモチになります。
1993・年よりほんだ農場とその仲間達で無農薬・有機栽培を続けています。
無農薬よりすごいJAS有機栽培について
有機栽培を始めて20年のほんだ農場の場長が説明します。ＥＭ農法とＪＡＳ有機栽培
北陸の気候と風土、水に最も適した最高級のもちで「幻のもち」「もち米の王様」といわれています。
更に天日干しにして美味しさ、安全性を倍増させています。
○同じ銘柄のお米を複数同時に予約発送する。
○銘柄の違うお米を同時に予約発送する。
○年 3、6、12回以外の発送回数を希望の場合。
○その都度お支払いを希望する（通常購入価格）
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